Procedimento:

Preriscalda il forno a 180° statico.

Prepara tutti gli ingredienti sul tavolo nelle quantità indicate.

In una ciotola setaccia le farine e la fecola e mescolale insieme con la spatola.

In un’altra ciotola metti le uova e inizia a sbatterle con la frusta elettrica per circa 1 minuto.

Aggiungi tutti gli ingredienti in quest’ordine continuando a mescolare con la frusta elettrica:

1. eritritolo
2. olio
3. latte
4. yogurt
5. vaniglia
6. pizzico di sale
7. le farine un po’ alla volta
8. lievito

Il risultato dovrebbe essere una pastella liscia e “cremosa”. Se vedi che l’impasto è troppo secco aggiungi un po’ di latte di cocco.

Riempi i pirottini poco più della metà aiutandoti con il porzionatore da gelato o se non ce l’hai con un mestolino.

Inforna i muffin a 180 gradi in forno statico, nel ripiano inferiore del forno, per circa 30 minuti.

Prima di tirarli fuori controlla con uno stecchino che siano cotti.

Quando sono cotti toglili dalla teglia, adagiali su un piatto per farli raffreddare e aggiungi il cocco rapé come guarnizione.

E da questo momento in poi li puoi gustare.

Conservazione:

3 – 4 giorni in un contenitore ermetico (meglio se di vetro).